三元社（該書在日本的出版社）石田俊二先生、譯者天神裕子女士、陳玉箴教授（右二）、慶應大學岩間一弘教授在贈賞式後合影。

臺灣語文學系陳玉箴教授的學術專書《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》（左），於2024年在日本出版，書名為『「台湾菜」の文化史 ：国民料理の創造と変遷』（右），該書於今年榮獲日本「辻靜雄食文化賞」。

臺灣師範大學臺灣語文學系陳玉箴教授（左三）領獎，並與會貴賓合影，左一是辻調理師専門學校校長辻芳樹，左二是選考委員會委員長鹿島茂教授。

國立臺灣師範大學臺灣語文學系陳玉箴教授的學術專書《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》，於2024年在日本出版，書名為『「台湾菜」の文化史 ：国民料理の創造と変遷』（天神裕子老師翻譯、三元社出版）。該書於今年榮獲日本「辻靜雄食文化賞」，2025年8月19日在東京舉辦頒獎典禮，陳玉箴教授受邀領獎。

「辻靜雄食文化賞」由日本辻靜雄食文化公益財團法人主辦，辻靜雄先生（1933-1993）是日本相當重要的料理教育家、法國料理研究者，早在1960年就創立專業料理學校「辻調理師學校」，至今仍相當知名。1972年，辻靜雄成為第一位獲法國政府頒授「M.O.F.（Meilleur Ouvrier de France法國最佳工匠）」榮譽勳章的外國人，著作甚豐。

為了鼓勵飲食領域的教育與研究，辻靜雄食文化財團法人2010年創設食文化賞，今年已是第16屆。該獎除了獎勵食文化研究者之外，也設有「専門技術者賞」，頒發給餐飲業界的優秀主廚、從業人員。如東京米其林三星餐廳「龍吟」主廚山本征治、「茶禪華」主廚川田智也等，都曾拿下「専門技術者賞」。

雖然「専門技術者賞」曾經頒發給日本人以外的外國主廚，但陳玉箴教授是首位拿到「辻靜雄食文化賞」的外國研究者，該書也是第一本得獎的翻譯著作。評審團的得獎理由指出，此書鮮明地展現了一百年間不同政治體制變化如何反映在臺灣的飲食之中，從多角度深入剖析政治、文化、市場的參與者對「臺灣菜」所產生的影響，不僅立體而多層次地呈現出臺灣的飲食面貌，更是能夠深化理解臺灣現代史的優秀作品。

該書中文版《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》2020年榮獲科技部人文社會科學研究中心補助出版，並通過臺師大出版中心送外部審查為最高等級「傑出專書」。經由日本一橋大學洪郁如教授、愛知大學黃英哲教授選入「臺灣學研究叢書」在日本出版。2024年9月陳玉箴教授亦曾受邀到日本紀伊國屋書店新宿本店辦理新書講座，與東京大學井坂理穗教授進行對談。（資料來源：臺文系 / 編輯：胡世澤）

【學術專書簡介】「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現

摘要：

「台灣菜」是什麼？ 從酒樓裡的台灣料理、戰後初期公共食堂、清粥小菜、國宴變遷到當代小吃與夜市，《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》檢視「台灣菜」這個概念在百年間如何被定義、被認識、被實踐。

「台灣菜」鑲嵌在大歷史與社會的變動中，而我們每一個人只要烹飪過、書寫過、消費過，也都是「台灣菜」定義的參與者。

陳玉箴分析國族與國族性如何在日常生活消費行為中被實踐與「體現」。一方面從歷史面向耙梳台灣飲食史的發展，探索百年來的食物生產與消費；另一方面將史學研究與人類學、文學研究結合，進一步分析「國家」作為一種集體意識，如何影響人的味覺與身體記憶。