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圖 新聞投稿
2023-10-26
國際名廚江振誠受邀GF-EMBA分享 找到工作中的快樂 才能成就工作美學
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大合照。
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江振誠表示,最大的喜悅並不在於別人肯定你的瞬間,而是真正找到做這件事情的快樂,那就是工作美學的開始。
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江振誠向臺師大國際時尚碩班學生分享他對工作的全新詮釋。
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「我慢慢把工作美學變成儀式感,出門前選一首想聽的歌,喝一杯適合今天心情的咖啡;進入廚房一切就定位,對我來說是工作的專業,也是一種美感,這種美感讓人開心。」經歷4年多疫情,國際名廚江振誠用新書《工作美學》,向臺師大國際時尚碩班學生分享他對工作的全新詮釋。

國立臺灣師範大學管理學院國際時尚高階管理碩士在職專班111級學生會主辦大師論壇,10月21日晚間邁入學期最終場,邀請臺灣首位米其林主廚、兩度獲時代雜誌讚譽「印度洋上最偉大的廚師」的江振誠來臺師大演講。繼《初心》、《八角哲學》出版後,睽違7年,江振誠帶上新作《工作美學》,分享他30年來貫徹於工作上的美學智慧。

在大部分人眼裡,他是對料理癡迷的工作狂,談起寫這本《工作美學》的起心動念,江振誠想傳達工作和美學並非對立,尤其在工作被貼上負面標籤的當代,工作和疲累、挫敗、焦慮掛勾,衍生出現「躺平族、草莓、佛系工作、精緻窮」等名詞:然而另一方面,美學則是「幸福感、生活的意義、溫暖、平和」。

書本開頭印上了江振誠很喜歡的字-「悟」,他說現在很多人重視速度,但「悟」是需要時間去累積,隨著經驗的增長,悟出這件事背後的道理,那是新智慧的累積,這本工作美學也是他這幾年悟出的心得。

該如何實踐工作美學呢?江振誠首先由建立儀式感談起。像是每天早上花15分鐘聽完一首歌、喝完一杯咖啡,在往返宜蘭臺北的漆黑隧道中準備自己。「我看過一篇報導,成功的人,知道如何讓自己進入心流的狀態。」他鼓勵每個人建立工作前的儀式感,將自己調整到最佳狀態,江振誠比喻,就像創作前買好看的空白筆記本、好寫的筆。他也提出一個發人深省的疑問「你會不會愛上工作中的自己?」提醒工作人更有意識地去覺察自己工作中的狀態。

工作美學不僅限於建立個人的儀式感,也體現在江振誠的餐廳中。位於臺北大直的RAW為米其林二星餐廳,想嘗上一口需提前預約。團隊中有一些不成文的規定,上班時要和整個團隊握手說早安、下班要進行整日回顧後再一起回家。每周日還有SUNDAY PROJECT,廚師們可按喜歡的主題準備員工餐,有時候是墨西哥料理、南美洲派對,享受屬於一週的舒壓。RAW成為員工喜歡的地方,年輕廚師們甚至在休假時相約來上班,互相幫忙沒完成的進度。江振誠表示,了解員工的需求,從小細節營造出歸屬感,工作美學也就此產生。

做為專業廚房,RAW的挑戰比煎煮炒炸要複雜得多,店內每季換一次菜單、擺設、音樂,就像新開一家店,江振誠也藉演講分享他的堅持。遇到挑戰時,他秉持團隊一起解決,「我喜歡團隊一起找都覺得很 OK 的解決方法。在我們的團隊文化裡,沒有Problem,而是Challenge,因為遇到Challenge是一個有辦法突破,但目前還沒有解決方式的狀態。」對他來說,任何挫折都是選擇的必然過程,就像爬山腳一定會痠。最重要的不是標準答案,而是尋找答案的過程是否享受。

江振誠的理念之深,從工作態度到企業文化,現場觀眾好奇他花多少時間在和團隊溝通,他說自己很少做micro-management,反而會花兩三個小時和團隊解釋這一季的概念,將框架描繪的非常清楚。「我從來沒有給我的團隊任何一個配方,例如服務客人沒有SOP,框架就是DO EVERYTHING,去做任何你可以『多做』的事情,那就是客人記住的。」在框架內可以無限擴大,但在框架外的事情就不是團隊要的目標。

以料理人自居,江振誠把對待世界的眼界帶到廚房,隨著外食率提高,廚師的責任越加重大,店內使用和NASA一樣的濾水系統,一臺要價150萬,「廚師的選擇,攸關這些人吃到什麼食物、上游要種什麼產品。我除了做菜,也在改變生態。」此外,有感於臺灣目前沒有專門養成料理人的體制,他將RAW做為一個平台,RAW的制度和歐洲餐廳一樣,放寒暑假、一個禮拜工作四天,固定分享攝影、美術等美感書籍心得,希望藉此培育年輕的料理人,把屬於臺灣文化的料理帶出去。「我教的不只是做菜,是格局。」用書裡的這句話總結他這些年的行動,格外貼切。

演講尾聲,他談了快樂和工作美學的關聯,他分享,要找到來自內心原動力的快樂,才能完成工作美學。「最大的喜悅並不在於別人肯定你的瞬間,而是你真正找到做這件事情的快樂,我覺得那就是工作美學的開始。」這幾年,江振誠拋下米其林光環,回到臺灣開餐廳,他在學校開課,不做菜,而是教學生從創意、顏色、品牌、季節認識臺灣味。

工作美學本身也是一件美的書,書籍設計由三金御用設計師方序中操刀,從尺寸、厚度、觸感都有精細的設計,放在書架上就像一個藝術品。江振誠也分享,溫度是工作美學在設計上很重要的元素,因為工作本身是冰冷,不過藉由手的溫度穿過書衣,開始賦予工作熱情。活動末尾舉辦簽書會,現場氣氛熱絡,替系列大師講堂畫下完美句點。(撰稿:社教114陳廷安/編輯:張適/核稿:胡世澤、鄧麗君)

臺師大GF-EMBA113學年度招生即將於11/1(三)展開,並於11/5(日)舉辦招生說明會。

招生說明會報名連結:

https://docs.google.com/forms/d/1o7lfeONhJSHWf6EBN6nEglIOIWTva1dHn04WQ6Ngdf8/edit

我們期待您的加入,一起探索這個令人興奮的學習機會。希望您能成為我們的一部分,一同追求卓越。

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