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「我慢慢把工作美學變成儀式感，出門前選一首想聽的歌，喝一杯適合今天心情的咖啡；進入廚房一切就定位，對我來說是工作的專業，也是一種美感，這種美感讓人開心。」經歷4年多疫情，國際名廚江振誠用新書《工作美學》，向臺師大國際時尚碩班學生分享他對工作的全新詮釋。
國立臺灣師範大學管理學院國際時尚高階管理碩士在職專班111級學生會主辦大師論壇，10月21日晚間邁入學期最終場，邀請臺灣首位米其林主廚、兩度獲時代雜誌讚譽「印度洋上最偉大的廚師」的江振誠來臺師大演講。繼《初心》、《八角哲學》出版後，睽違7年，江振誠帶上新作《工作美學》，分享他30年來貫徹於工作上的美學智慧。
在大部分人眼裡，他是對料理癡迷的工作狂，談起寫這本《工作美學》的起心動念，江振誠想傳達工作和美學並非對立，尤其在工作被貼上負面標籤的當代，工作和疲累、挫敗、焦慮掛勾，衍生出現「躺平族、草莓、佛系工作、精緻窮」等名詞：然而另一方面，美學則是「幸福感、生活的意義、溫暖、平和」。
書本開頭印上了江振誠很喜歡的字－「悟」，他說現在很多人重視速度，但「悟」是需要時間去累積，隨著經驗的增長，悟出這件事背後的道理，那是新智慧的累積，這本工作美學也是他這幾年悟出的心得。
該如何實踐工作美學呢？江振誠首先由建立儀式感談起。像是每天早上花15分鐘聽完一首歌、喝完一杯咖啡，在往返宜蘭臺北的漆黑隧道中準備自己。「我看過一篇報導，成功的人，知道如何讓自己進入心流的狀態。」他鼓勵每個人建立工作前的儀式感，將自己調整到最佳狀態，江振誠比喻，就像創作前買好看的空白筆記本、好寫的筆。他也提出一個發人深省的疑問「你會不會愛上工作中的自己？」提醒工作人更有意識地去覺察自己工作中的狀態。
工作美學不僅限於建立個人的儀式感，也體現在江振誠的餐廳中。位於臺北大直的RAW為米其林二星餐廳，想嘗上一口需提前預約。團隊中有一些不成文的規定，上班時要和整個團隊握手說早安、下班要進行整日回顧後再一起回家。每周日還有SUNDAY PROJECT，廚師們可按喜歡的主題準備員工餐，有時候是墨西哥料理、南美洲派對，享受屬於一週的舒壓。RAW成為員工喜歡的地方，年輕廚師們甚至在休假時相約來上班，互相幫忙沒完成的進度。江振誠表示，了解員工的需求，從小細節營造出歸屬感，工作美學也就此產生。
做為專業廚房，RAW的挑戰比煎煮炒炸要複雜得多，店內每季換一次菜單、擺設、音樂，就像新開一家店，江振誠也藉演講分享他的堅持。遇到挑戰時，他秉持團隊一起解決，「我喜歡團隊一起找都覺得很 OK 的解決方法。在我們的團隊文化裡，沒有Problem，而是Challenge，因為遇到Challenge是一個有辦法突破，但目前還沒有解決方式的狀態。」對他來說，任何挫折都是選擇的必然過程，就像爬山腳一定會痠。最重要的不是標準答案，而是尋找答案的過程是否享受。
江振誠的理念之深，從工作態度到企業文化，現場觀眾好奇他花多少時間在和團隊溝通，他說自己很少做micro-management，反而會花兩三個小時和團隊解釋這一季的概念，將框架描繪的非常清楚。「我從來沒有給我的團隊任何一個配方，例如服務客人沒有SOP，框架就是DO EVERYTHING，去做任何你可以『多做』的事情，那就是客人記住的。」在框架內可以無限擴大，但在框架外的事情就不是團隊要的目標。
以料理人自居，江振誠把對待世界的眼界帶到廚房，隨著外食率提高，廚師的責任越加重大，店內使用和NASA一樣的濾水系統，一臺要價150萬，「廚師的選擇，攸關這些人吃到什麼食物、上游要種什麼產品。我除了做菜，也在改變生態。」此外，有感於臺灣目前沒有專門養成料理人的體制，他將RAW做為一個平台，RAW的制度和歐洲餐廳一樣，放寒暑假、一個禮拜工作四天，固定分享攝影、美術等美感書籍心得，希望藉此培育年輕的料理人，把屬於臺灣文化的料理帶出去。「我教的不只是做菜，是格局。」用書裡的這句話總結他這些年的行動，格外貼切。
演講尾聲，他談了快樂和工作美學的關聯，他分享，要找到來自內心原動力的快樂，才能完成工作美學。「最大的喜悅並不在於別人肯定你的瞬間，而是你真正找到做這件事情的快樂，我覺得那就是工作美學的開始。」這幾年，江振誠拋下米其林光環，回到臺灣開餐廳，他在學校開課，不做菜，而是教學生從創意、顏色、品牌、季節認識臺灣味。
工作美學本身也是一件美的書，書籍設計由三金御用設計師方序中操刀，從尺寸、厚度、觸感都有精細的設計，放在書架上就像一個藝術品。江振誠也分享，溫度是工作美學在設計上很重要的元素，因為工作本身是冰冷，不過藉由手的溫度穿過書衣，開始賦予工作熱情。活動末尾舉辦簽書會，現場氣氛熱絡，替系列大師講堂畫下完美句點。（撰稿：社教114陳廷安/編輯：張適/核稿：胡世澤、鄧麗君）
臺師大GF-EMBA113學年度招生即將於11/1(三)展開，並於11/5(日)舉辦招生說明會。
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