文長安說，脂肪酸蔗糖脂不存在於自然界，所以此添加物的殺菌力特別強，長期食用將抑止體內益生菌生長，造成身體危害。

文長安也提供一些去除有害物質的小訣竅，比如使用43~49℃熱水洗菜，就能去除92％以上的殘留農藥。

「這個食物吃了有害嗎？」近年來食品安全問題備受世人關注，為因應此趨勢，國立臺灣師範大學通識教育講座4月28日邀請輔仁大學餐旅管理系暨食品科學系兼任講師文長安蒞臨解答，親自教導學生如何辨認健康營養的食物，並傳授預防食入有害物質的秘訣。

文長安曾擔任行政院衛生署食品衛生處的食品藥物管理署技正，具有25年的資歷。被稱作食安專家的他，大方分享多年來接觸食品工廠與餐廳的經驗。從原產地食材品質參差不齊的疑慮，講到餐桌上菜餚添加農藥、人工添加物現象。文長安細數生活周遭出現的食品把關漏洞，呼籲學生正視食安問題。

他指出，現代許多食品業者因壓低成本、吸引顧客，在食物中添加化學有害物質。他舉脂肪酸蔗糖脂為例，表示業者為求增進食物口感，將脂肪和醣強制人工結合，製作出脂肪酸蔗糖脂加入產品。因為脂肪酸蔗糖脂不存在於自然界，所以此添加物的殺菌力特別強，長期食用將抑止體內益生菌生長，造成身體危害。

那麼該如何預防呢？文長安提到，關鍵是儘量選擇天然食物，如果是非自然界產生的物質，就容易累積於體內傷害身體。另外，他也提供一些去除有害物質的小訣竅，比如使用43~49℃熱水洗菜，就能去除92％以上的殘留農藥。

關於新冠病毒的防疫作法，文長安建議同學時常替換口罩，因為口罩內層棉絮富有靜電、可以吸附病毒，若長期說話棉絮容易沾上口水，失去靜電吸附力、削弱病毒防護功能。另外，由於口罩為塑膠製品，無法透過掩埋的方式腐化，因此他也呼籲同學珍惜使用每一個口罩，並將廢棄口罩扔進垃圾桶而不是隨地亂丢，才能減少他人被傳染的風險並且保護生態環境。（撰文：校園記者社教113蔡昉縈 / 編輯：黃樂賢 / 核稿：胡世澤）