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【公事中心胡世澤報導】許多人會認為沙拉單純只是減肥聖物,也有人把沙拉當作健康食品來吃,但是你知道,運動也要吃沙拉嗎?在國立臺灣師範大學運動競技系教授相子元指導下,運動科學碩士班畢業的李啟賓率領團隊,今年10月參加教育部體育署「我是運動創業家」創新創業競賽,他結合運動科學、運動營養學,解決運動該怎麼吃的問題,創辦了「UP運動吃沙拉」,從78支團隊中脫穎而出,榮獲冠軍。
體育署為提升民眾投入運動服務產業的意願與促進產業發展,辦理這項競賽,以「運動創業123」為口號,1佰萬創業金、2年內輔導創業、3年後營運回饋。藉由競賽創意發想,輔以教育訓練與業界導師諮詢輔導,培植及開發具潛力的創新創業團隊。今年「創業組」競賽共有78隊報名,歷經書面評選、簡報評選及創業營運計畫評選三個階段,競爭激烈。
而相子元老師帶領的創新運動科技研究室,推動學生創新創業不遺餘力,除了已輔導學生成功創業,也鼓勵學生參與運動產業相關創新設計競賽,碩士班校友謝振芳與體育系博士生李尹鑫開發「FitKnee」為量身調整的智慧護膝,結合獨家膝日誌APP,可記錄使用者的膝蓋負荷、適時提醒使用者運動量狀態等,去年已榮獲創業組冠軍,表現亮眼。
今年,擁有有氧體適能顧問及運動營養專業認證雙證照的李啟賓,從小熱愛運動,對他來說,沙拉不僅僅只是吃健康,更是吃得更進步!因此曾經夢想成為職業運動員的李啟賓,歷經兩年的大量閱讀、研究文獻、請教營養學教授、營養師,就是要透過運動科學、運動營養學,解決運動該怎麼吃的問題,進而在今年2017創辦了「UP運動吃沙拉」,得獎團隊2年內創業成功,更可再獲得體育署100萬創業金協助。
李啟賓發現市面上雖充斥著許多運動營養品,但對於運動者日常的飲食調配,卻是相當麻煩且不容易計算。有別於以往的沙拉,UP針對跑步、健身、游泳這三個市場上比較常見的運動項目去著手,每一個項目要吃營養比例都不同!從運動後能量的恢復、吸收的效率、肌肉的生長元素來設計沙拉的食譜比例,讓不論是運動或訓練後都能透過吃對的食物來增加訓練的效率!李啟賓指出,UP運動沙拉不僅僅只是一份健康沙拉這麼簡單,從使用複合性澱粉、蛋白質克數、脂肪比例、食材的挑選、並同時考量維生素與礦物質的含量,都是耗費1年半的心力去研究。
他強調,過去大家的觀念認為,運動完需補充大量蛋白質,而目前市面上的健身餐也是在蛋白質的比例做調整,但是團隊從運動科學和營養生理的角度來看,身體如果沒有攝取足夠的碳水化合物來刺激胰島素分泌,對於肌肉合成效果是不好的,這也是為什麼UP運動沙拉不只有生菜與蛋白質,我們使用許多複合性澱粉食物例如義大利麵、地瓜、水果、豆類等等,讓運動後可以透過碳水化合物的補充達到較佳的身體復原。
目前三個系列沙拉各有設計的原理:
跑者沙拉注重耐力運動,會特別強調碳水化合物的攝取,確保運動時不會遇到「撞牆期」,以70%碳水化合物、20%蛋白質及僅僅10%的脂肪,讓跑者更好吸收。
健身沙拉則因為重量訓練對於肌肉破壞程度較大,需要較多的蛋白質攝取進行肌肉修補,所以調整碳水化合物和蛋白質比例分別為58%與28%,並採用雞胸肉高蛋白低脂的肉類做調配。
泳者沙拉也注重於耐力表現,因此與跑者沙拉配置較接近,唯獨不同的是脂肪的比例,因為游泳項目在冷環境的情況需要較多的脂肪攝取,所以我們將脂肪的比例調整成18%,但原則上還是採用低脂的設計。
「就運動選手所需要的資源而言:訓練、恢復、營養三者缺一不可」,沙拉吃的對不但能讓人瘦身減肥,更能讓運動者表現更加進步。
從師大運動競技系畢業後,李啟賓就透過團隊建立,召集同是師大畢業的營養師,以及具有多年廚師經驗的主廚,一同打造UP運動品牌;今年10月獲得體育署我是運動創業家競賽冠軍後,李啟賓表示:「我們不但希望能解決一般人在運動飲食的問題,也希望解決臺灣選手的營養問題。」他指出,未來更希望以校友身分的力量,回饋給師大運動競技系正努力練習的學弟妹們,透過運動科學的力量,讓臺灣的體育發展可以更加完整。
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