很多人都喜歡吃海鮮，但是又會擔心海鮮有沒有食品安全的問題，今天的科學不一樣要來告訴你，怎麼從科學的角度分辨海鮮的新鮮程度。

買海鮮最重要的就是新鮮，但很多民眾都擔心，海鮮是不是會被不肖商人動手腳。

臺師大生科系助理教授曾庸哲：「一氧化碳可以跟氧氣做競爭，讓魚鰓的血紅素跟氧氣分離，氧氣分離之後，(魚鰓)鮮紅色的顏色就出來了，吊白帶這種化學物質，通常是福馬林加上亞硫酸，(吊白帶讓)魚體色由死的時候的暗黑色，它的黑色素能夠被分解掉。」

新鮮的魚眼睛看起來清澈，形狀是凸起的，不新鮮的魚眼睛因為脫水造成細胞滲透壓失衡的關係，看起來混濁，形狀則是凹陷的；新鮮的魚鰓是鮮紅色的，不新鮮的魚鰓則是暗紅色。如果擔心魚的顏色經過處理，也可以直接從魚的表皮和肉質分辨，新鮮的魚表皮光滑，肉質有彈性，不新鮮的魚表皮則會有黏液，肉質沒有彈性。

另外像是花枝、軟絲，很多人都說按壓它的表皮，就能判斷是不是新鮮，然而已經冰了4個月的花枝，從味道和肉質彈性根本分辨不出新鮮程度。

臺師大生科系助理教授曾庸哲：「(不新鮮的頭足類)常常會因為擠壓，而使得墨囊裡面的墨汁，流到身體的各個組織，各個組織通常會呈現一個墨黑色的狀態。」

消費者購買海鮮可要睜大眼睛留意，以免傷了荷包，又吃進對身體有害的物質。

時間：2015/05/01 22:51

合作單位：科技部補助國立臺灣師範大學製作

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