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【食在有學問】「泡麵」隱而未見的台灣身
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泡麵是許多人不可或缺的日常必需品,泡麵雖然是在日本誕生,但實際上是台灣人所發明,甚至有可能就是由台灣食品所演變而來,來看看提出這個理論的日本資深媒體人怎麼說。


達人出列

野島剛/作家,資深媒體人、作家。1968年出生,就讀日本上智大學新聞系期間,曾赴國立臺灣師範大學交流,畢業後曾任職《朝日新聞》,擔任駐新加坡、台北特派員,亦曾赴戰地前線採訪,後擔任東京本社政治部記者。報導焦點關注兩岸三地的政治、外交、文化等議題,近期著有《漂流日本:失去故鄉的臺灣人》一書。

達人說 泡麵的問世

沒煮飯時來碗泡麵、嘴饞時吃碗泡麵、消夜時吃泡麵……泡麵出現在日常生活中的各種場合,堪稱是日常萬用食品;而泡麵雖然是在日本發明,但發明者安藤百福(1910?2007)卻是一位正港的「台灣囝仔」。或許不少國人知道安藤百福是台灣人,然而在日本,卻少有人知道安藤來自台灣,更不用說泡麵與台灣的連結。

野島剛過去任職於朝日新聞,曾擔任台北特派員,華語流利的他,常深入台灣各地採訪,離開報社之後成為作家,新作《漂流日本:失去故鄉的臺灣人》描寫一群台灣人因為時代動盪,選擇在日本安身立命,並且發光發熱的故事,安藤百福就是書中的主角之一。

站在台灣肩膀上的「發明」

原名吳百福的安藤百福1910年出生於今日的嘉義朴子,自幼父母雙亡,由經商的祖父母帶大,22歲到台北創業,之後將經營據點移往日本,經營針織品貿易與精密機械製造,二戰結束之際,待在日本的台灣人面臨了是要回台、還是留日的抉擇,安藤百福選擇留在日本繼續發展;然而因為投資失敗導致前半生的成果化為烏有,便孤注一擲地與日籍妻子投入了泡麵的開發,1958年創造了使用熱水沖泡即可食用的「雞汁拉麵」,最後打造出日清食品的泡麵王國。

野島剛回顧安藤的泡麵發明過程,發現安藤自述泡麵是屬於「我的發明」,他提及當時想到的製作方式是「麵放入蒸籠蒸熟→用灑水器灑上雞湯→將麵放在竹棚上陰乾→麵體半乾燥後放入熱油油炸」,野島剛想起了台灣的意麵,也是以「乾燥→油炸」的方式製作麵體;而雞汁拉麵的外觀則讓他想起另外一種台灣麵食--雞絲麵,雞絲麵也是先將麵體用油炸處理,再淋上熱水、添上肉燥與蔬菜就能直接食用。野島剛表示,過去日本並沒有雞絲麵這種麵食,是在二次大戰之後,由台灣人帶到日本,才讓日本人認識,而他認為雞絲麵就是安藤百福發明雞汁拉麵的原型。

不被提起的故鄉背景

然而在日清食品所設立的「安藤百福發明紀念館」,提到安藤百福的生平,完全隱略了他在台灣出生,成年後才赴日發展的歷史,甚至安藤百福生前也幾乎不提起他的台灣背景,野島剛根據採訪所做的綜合判斷有兩點,第一:安藤過去在大阪因為商業糾紛,使他在華僑圈中的評價不佳,在這之後就與在日台灣人的圈子漸行漸遠;第二:安藤百福不想讓人發現他的泡麵發明,是源自於台灣麵食的意麵與雞絲麵,所以澈底切斷與台灣的連結。根據野島剛在嘉義朴子採訪到安藤百福的遠親,發現安藤百福功成名就後,再也沒有回過家鄉一次,這在有「衣錦還鄉」觀念的台灣人來說,是相當不尋常的一件事。但野島剛認為即便安藤「發明」泡麵一事確有爭議,但將泡麵推廣至世界各地仍功不可沒。

麵麵觀 看NHK晨間劇「萬福」(????)

「萬福」是NHK(日本放送協會,相當於台灣的公視)在2018年底至2019年初所推出的晨間劇,以安藤百福與日籍妻子仁子相識,到結為連理一起打拚,最後發明泡麵的故事為原型,由長谷川博己扮演男主角、安藤櫻擔綱女主角,劇中將男主角的身世刻意模糊化,沒有任何與台灣關聯的部分;野島剛評價「萬福」故事動人,在晨間劇中算是有好評的一齣。

達人推 日本經典款泡麵

野島剛推薦他自己喜歡吃的經典款日本泡麵,這些經典款泡麵也刻畫出了泡麵在日本發展的軌跡,而這些泡麵也能在台灣的百貨超市或是網購買到。

日清麵王5食包麵─醬油風味/179元(樂天市場)

麵王包麵有一系列的風味,野島剛推薦醬油風味,他提到過去日本人的一般觀念是「泡麵比不上在街上吃到的拉麵」,但20多年前麵王系列推出後,藉由精緻的麵體與濃郁的湯頭,扭轉了一般人對於泡麵的觀念,也讓人在家裡可以煮出如同拉麵店的拉麵。不過這款泡麵無法用熱水直接沖泡,需要使用瓦斯爐將水煮沸來烹調。

日清杯麵-咖哩杯麵/109元(PChome)

日清食品1971年推出了日清杯麵,歷年來總共推出了超過100種口味,其中長年最受歡迎口味的前3名幾乎沒有變過,分別是醬油口味、海鮮口味、咖哩口味;野島剛自己喜歡並推薦咖哩口味的原因是,雖然拉麵和咖哩是兩種日本人愛吃的大眾料理,然而咖哩拉麵並不常見,因此日清推出了咖哩杯麵可以說是「一舉兩得」的結合,而咖哩杯麵的湯頭也不像醬油杯麵或是海鮮杯麵是純粹液體的型態,而是帶有一些黏稠麵糊的口感。

日清UFO炒麵/85元(momo購物網)

野島剛提到,日本最早的泡麵都是湯麵的形式,UFO炒麵是第1款炒麵類的泡麵,命名為UFO是因為碗的造型類似飛碟,而上市之初還請當紅的女子團體????????(Pink Lady,粉紅淑女)擔任廣告代言人並演唱同名歌曲「UFO」助陣,讓年幼的野島剛留下深刻印象,而這款炒麵泡麵如實呈現了日式炒麵(????)的風味,因此銷售歷久不衰。

麵麵俱到 逛安藤百福發明紀念館

安藤百福發明紀念館在日本共有兩地,分別位於大阪池田與神奈川橫濱,位於橫濱的安藤百福發明紀念館展示了安藤百福發明泡麵的過程,以及各國麵文化與泡麵的歷史,館方並希望透過各種展覽,讓參觀者親身感受安藤百福的「Creative Thinking = 創造性思維」。
 
資料來源: 自由時報/E10,E11 生活週報 報導日期: 2019-05-26 點閱人次: 86人
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