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炸物好吃關鍵=油? 分辨靠「4線索」...冒煙超NG!

到底長怎樣是好油?壞油又是什麼樣子呢?不管是在家料理還是購買外食,一定與用油脫離不了關係,尤其是想吃炸物的時候,油的品質往往決定食物的好壞,對此營養師張熙嫻提供分辨好、壞油的「4個線索」,從中辨別油脂是否已經氧化,或是腐敗到不能食用,為了身體健康務必小心選擇啊!


1.油耗味

若油脂在空氣中放置過久,就會變質?生難聞的氣味。

2.色澤

油炸溫度愈高、時間愈長,油脂顏色會愈深,故購買油炸物時如果看到鍋內的油變成深褐色代表已經過氧化,建議要換油。

3.黏稠度

當油脂氧化,黏稠度也會增加,這也是為什麼廚房中油垢黏性高不好清理的原因。

4.發煙點

當油脂溫度超過其發煙點時,會有冒煙的情形,存在變質的疑慮。

▲油炸,油鍋。(圖/翻攝自Pixabay)

▲辨別油品可從4線索、5細節下手。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

張熙嫻補充,民眾除了要有培養辨別油品好壞的能力外,在購買時也要注意以下「5個細節」:

1.容器:不透明的深色容器為主,因為油脂也會因為光線而助氧化。

2.色澤:注意油質澄清度,最好無沉澱及泡沫。

3.慎選品牌:購買有正字標記或得到食品GMP認證的食用油。

4.包裝:注意包裝是否密封、無破損、無漏液、鐵質容器不生鏽。

5.日期:製造日期與購買時間的間隔最好不要超過3個月。

張熙嫻營養師,國立台灣師範大學人類發展與家庭學系營養科學與教育組學士、美國密蘇里大學聖路易校區、中華民國調酒丙級技術師證照,曾任醫療院所營養師,擁有上百場講座經歷,著有《營養師專業科目六合一 歷屆題庫完全攻略》,現有經營臉書粉絲團:吃出健康營養師 張熙嫻。



 
資料來源: ETtoday/ 報導日期: 2018-03-29 點閱人次: 192人
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