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5種鍋 懂特性 健康用
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每個家庭的廚房,免不了要多準備好幾口鍋子供料理使用,你知道什麼樣材質的鍋子要怎麼使用嗎?鍋子依材質區分,市面上常見的有鐵鍋、鋁合金鍋、鐵氟龍鍋(不沾鍋)和鑄鐵鍋。不同的材質自然特性不同,也各有優缺點。 鐵鍋便宜 不易清洗會生鏽  基隆市經國管理暨健康學院餐旅管理系主任周景堯說,鐵鍋的優點是價格相對便宜、導熱快,缺點則是不易清洗、會生鏽,料理的油脂也可能滲入鍋子的結構體。 鋁合金鍋 接觸酸性要小心 鋁合金鍋跟鐵鍋一樣,有便宜和導熱效果佳的優點,但是較易變形,相對不耐用,與酸性物質接觸可能釋出鋁離子,過量會危害健康,以及鍋面長期接觸空氣,會產生白斑狀的氧化物是它的缺點。 鐵氟龍鍋 不能高溫煮食物 使用鐵氟龍鍋炒菜不會沾黏鍋面,是民眾喜愛使用...

鐵鍋的優點是價格便宜,且導熱快。

台灣師大化學系教授吳家誠以自己實驗數據指出,杜邦鐵氟龍鍋具在高溫烹調時,確會釋放有毒物質。

鑄鐵鍋保溫效果好,但是重量較重。

鏽鋼鍋可用菜瓜布、鋼刷清洗,但千萬不能用鍋鏟敲打。

 
資料來源: 世界新聞網/ 報導日期: 2014-05-28 點閱人次: 499人
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